Bechamel sauce

Hai, kali ini saya sertakan resepi untuk membuat sos bechamel yang amat sesuai diselang selikan dengan sos tomato ketika membuat hidangan pasta - lasagna. Menurut Larousse Gastronomique sos ini diberi nama sempena nama chief steward kepada Louis XIV iaitu "marquis de Béchamel" . Akar umbi kepada sos ni sebenarnya adalah dari sos veloute, cuma yg membezakannya adalah kandungan cream/susu yang disertakan. Sos ini mula2 mendapat pengiktirafan adalah pada tahun 1651...(perggghhhh.. punyer la lama) dan cara membuatnya pada ketika itu amatlah rumit tetapi, Escoffier adalah insan yg bertanggungjawab memudahkannya...(sapa lagi)... Panjanglah pulak celoteh..jadi saya stop dulu...jgn lupe salin, jumpa di lain waktu....bye2

BECHAMEL SAUCE

Roux: 30 gm butter
30 gm flour
½ Liter fresh milk
1 nos onion pique( onion that been impale with bayleaf & clove)
Salt
Nutmeg
pepper
Butter

METHOD

1. Heat the butter in a heavy stock pot over low heat.
2. Add the flour and a make a roux. Cool the roux.
3. In another sauce pan, scald the milk. Gradually add into the roux.
4. Add in onion pique
5. Bring the sauce to boil. Stirring constanly. Reduce heat to asimmer.
6. Adjust the consistency with more hot milk, If necessary.
7. Seasoned very lightly with salt, nutmeg and white pepper.
8. Strain the sauce through china cap lined with cheese cloth.
9. Monte the sauce with butter.

VARIATIONS
Mornay sauce- Grated cheese,stirred until melted.